Kamienie do ostrzenia

Odpowiedni kamień do ostrzenia noży to wygoda użytkowania

Kto choć przez chwilę używał naprawdę ostrego noża, kroił nim miękkiego pomidora czy gorące pieczywo. Wie jak ważną kwestią w każdej kuchni, są jak najlepiej naostrzone noże kuchenne.

Niestety większość osób nawet nie zdaje sobie sprawy, jak ostre mogą być nasze noże, dlaczego te Japońskie są najlepsze i czym się różnią od tych z supermarketu za 10 zł. A jest to dość ważna kwestia, gdyż te "tanie noże" wykonane są przeważnie z tłoczonej blachy, która po naostrzeniu nie będzie nawet w połowie dorównywać wysokogatunkowej stali.

To właśnie od tego, z jakiego materiału jest wykonana klinga naszego noża, najbardziej zależy czy ostrzenie przebiegnie szybko i sprawnie, czy będziemy się długo męczyć z marnym skutkiem.

Dla najlepszego efektu polecam stosowanie różnych rodzajów kamieni ściernych, które są podzielone ze względu na grubość ziarenek.

Kamienie do ostrzenia można podzielić na kilka grup:

200 - 400 - służą do wstępnego przygotowania ostrza, stosuje się je w przypadku tych narzędzi, które są mocno stępione lub mają delikatne wyszczerbienia na ostrzu (nie powinno się doprowadzać noży do tego stanu).

800 - 1000 - Standardowe i regularne ostrzenie, jeżeli nóż nie jest bardzo stępiony ani wyszczerbiony, to tą właśnie granulacją zaczynamy ostrzenie.

3000 - Dla perfekcyjnej ostrości, aby nóż był naprawdę ostry po zastosowaniu kamienia 800-1000 poprawiamy tą granulacją, aby jeszcze dokładniej "wypolerować" ostrze.

8000 - Polerowanie końcowe, idealna powierzchnia. Jeśli chcemy się "golić" naszym nożem po zastosowaniu grubości 3000 ostatecznie polerujemy ostrze tym kamieniem.

Bardzo ważne jest, aby podczas ostrzenia zachować odpowiedni stały kąt, pod którym przesuwamy klingę, dla noży japońskich wynosi ok. 13-15 stopni.

Brak doświadczenia w ostrzeniu na kamieniu wodnym nie jest problem

Specjalne prowadnice, pomogą nam utrzymać prawidłowy kąt ostrzenia, dzięki czemu nie jesteśmy w stanie uszkodzić noża.

Przed ostrzeniem należy włożyć kamień do wody na ok. 5-10 min, aby całkowicie nasiąknął (bąbelki przestaną się uwalniać z kamienia, jest to znak, że kamień jest gotowy do pracy).

Nóż należy trzymać pod kątem ok. 13-15 stopni względem powierzchni kamienia i lekko dociskając przesuwać go na kamieniu w obu kierunkach. Podczas ostrzenia kamień wodny do ostrzenia noży powinien być zawsze mokry (powinno się go polewać wodą, co jakiś czas w trakcie ostrzenia). Woda wraz ze startym proszkiem kamienia działa jak delikatny materiał ścierny.

Czynności te powtarzamy na kamieniach o wyższej granulacji, a gdy nóż jest już wystarczająco ostry. Płuczemy w pod bieżącą wodą, wycieramy do sucha i możemy rozpocząć użytkowanie.

Tojiro Skórzana ostrzałka do noży

Tojiro Skórzana ostrzałka do noży

Kod: F-461

Brutto: 159,00 zł
(Netto: 129,27 zł)
Towar dostępny (40 szt.)
Tojiro Kamień naprawczy #60

Tojiro Kamień naprawczy #60

Kod: F-421

Brutto: 189,00 zł
(Netto: 153,66 zł)
Towar dostępny (26 szt.)
Tojiro Kamień do użytku domowego #1000

Tojiro Kamień do użytku domowego #1000

Kod: F-431

Brutto: 189,00 zł
(Netto: 153,66 zł)
Towar dostępny (61 szt.)
Tojiro Kamień do użytku domowego #220/1000

Tojiro Kamień do użytku domowego #220/1000

Kod: F-432

Brutto: 259,00 zł
(Netto: 210,57 zł)
Towar dostępny (55 szt.)
Tojiro Kamień do ostrzenia 1000/3000

Tojiro Kamień do ostrzenia 1000/3000

Kod: F-433

Brutto: 279,00 zł
(Netto: 226,83 zł)
Towar dostępny (274 szt.)