zdrowe porady - witamina C
|
Przenieśmy się na chwilę do kuchni, od której zależy, ile witaminy C znajdzie się na talerzu. Noże, skrobaczki lub tarki muszą być ze stali nierdzewnej, bądź innych materiałów, gdyż rdzewne żeliwo jest katalizatorem procesu utleniania witaminy C, czyli przyspiesza jej rozkład. |
 |
Dalszym stratom witaminy C można zapobiec nie dopuszczając do więdnięcia produktów, obierając je w ostatniej chwili, tuż przed przyrządzaniem, nie przetrzymując obranych w wodzie, wkładając do wrzącej wody warzywa i owoce przeznaczone do gotowania, wykorzystując płyn pozostały po ugotowaniu tych pierwszych do przyrządzania zup lub sosów. Zatrzymam się jeszcze przy ziemniakach, które w naszej diecie odgrywają znaczną rolę jako źródło witaminy C. Nie, dlatego że jej zawierają dużo — w 100 g produktu zaledwie 12 mg witaminy C, ale spożywamy je najczęściej. |
|
Dlatego tak ważna jest odpowiednia obieraczka, najlepiej ceramiczna. Dzięki technologii, w jakiej została wykonana możemy mieć pewność, że warzywa nie stracą cennej witaminy C. Warzywa typu sałata bądź cykoria nie powinna być krojona nożem stalowym gdyż wchodzi w reakcje ze stalą, np. sałata typu radicchio po pokrojeniu nożem staje się bardzo gorzka i nie do zjedzenia. Jeżeli już uprzecie się na krojenie sałaty to polecam noże ceramiczne. One nie wchodzą w reakcje z sokiem z sałaty. Bardzo często zdarza się tak, że sałata ciemnieje. |
 |
|
Aby temu zapobiec także należy używać ceramicznych wyrobów do jej rozdrabniania. Przecież nikt z nas nie lubi ciemnej, zżółkniętej sałaty w potrawach. Wiele witamin z warzyw jest wrażliwa na metale ciężkie, a na nasz rynek trafia coraz więcej obieraczek i noży do wstępnej obróbki, które są wykonane z różnych stopów. Charakteryzują się ona zawartością śladowych ilości rtęci, srebra czy ołowiu. Pierwiastki te nie tylko działają destruktywnie za witaminy, ale również zagrażają bezpośrednio naszemu zdrowiu. Wpływają one na nasz metabolizm, układ nerwowy i oddechowy, a także na kości gromadząc się w nich na zawsze. |